|
|
Hu?tres Gratin?es Au Champagne (oesters)
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
16 geopende oesters
150 gr rivierkreeftjes
1/2 el champagneazijn of witte wijnazijn
1/2 el sjalot, gesnipperd
1 dl champagne
150 gr ijskoude roomboter in kleine blokjes
grof zeezout
zout en versgemalen peper
paar takjes dragon
Voorbereiding:
Verwarm de grill voor.
Bereidingswijze:
Doe de azijn in de steelpan en voeg de sjalot toe. Kook het vocht voor de helft in. Voeg de champagne toe en laat weer tot de helft inkoken. Klop langzaam de stukjes boter door de saus (stukje voor stukje) tot er een mooie egale saus ontstaat. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Giet het vocht van de oesters. Verdeel de rivierkreeftjes over de oesters. Schenk een beetje van de saus over de oesters en zet ze 3 tot 4 minuten onder de grill tot de saus mooi gegeratineerd is.
|
|
|